坂井市で飲食・宿泊施設などを運営する企業が手掛けた
カニ殻調味オイル「UMAMI」。
廃棄するベニズワイガニの殻をオイルで熱し
うま味や香りをオイルに移しています。

代表の伊藤俊輔さんは、越前町の水産会社が
カニを使った加工食品を製造する過程で年間１トンもの
カニ殻が廃棄されていることを知り、声をかけました。
地域の課題を解決しながら新たな商品を開発する
伊藤さんが明日へつなぎたいものとは…